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三ツ星醤油|堀河屋野村

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醤油発祥の地といわれる和歌山 において、元禄より続く最古の蔵 である堀河屋野村の三ツ星醤油⤴︎ いわゆる添加物をいっさいつかわずに 昔ながらの道具で手造りされています。 朝の4時からかまどに薪をくべて🔥 すべての加熱を薪火のみでおこない その間何度も何度も人の手を入れて 麹が醤油を美味しくするのを助ける。 それは手塩にかけるということば がぴったりなほど手間ひまと時間 がこめられている。だから三ツ星。 100年以上も使い続けた杉の大樽で 夏を二回越すまで熟成させたお醤油は だてじゃない。ぜひご賞味下さいませ。 ■堀河屋野村「三ツ星醤油」 □内容量:900ml □原材料: 丸大豆、小麦、食塩、本みりん* □保存方法: 夏場は冷蔵庫にて保管下さい □賞味期限:2024年11月 ◇お刺身、冷奴などへのつけて頂くと、 素材の味を引き出してくれます。煮物 に数滴たらしても香りが引き立ちます。 白ねり胡麻に垂らせば、絶品胡麻醤油! ■堀河屋野村より 三ッ星醤油は、もろみを搾った後、 全量薪にて和釜で4~5時間火入れを します。鍋に醤油の焦げ防止のため、 釜の鍋底を本みりん*で拭いています。 1000Lの生揚げ醤油(生の状態)に 対して味覚には感じない分量です。 本みりんは、岐阜県白扇酒造製 福来純本みりんを使用しています。 300年以上、未だにガスを一切使わず 薪火で大豆を炊き、全国にも数軒しか 残らない「手麹」と呼ばれる技法で 麹を作った天然醸造の濃口醤油です●

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